김후남 살림 9단은 사시사철 보약으로 즐길 수 있는 저염 장아찌 만드는 비법을 소개한다.<br />저염 장아찌를 만들기 위해 간장 소스에 들어가는 그녀만의 비법은 바로 채수와 채수간장이다. <br />채수는 다시마, 양파껍질, 대파뿌리를 비롯해 요리하다 남은 자투리 채소를 말려 물에 끓인 것으로,<br />이를 통해 짠 맛을 두 번 중와해줄 뿐만 아니라 채소 속에 들어 있는 칼륨이 나트륨을 배출해주면서도 감칠맛을 더욱 살아나게 한다고 설명한다.<br />[만물상 87회]<br />[Ch.19] 세상에 없는 TV 이제 시작합니다.<br />★홈페이지 : www.tvchosun.com
